Cabillaud aux petits pois

Cabillaud aux petits pois

4.7 38 评分

准备工作 30 分钟

总数 1小时 40 分钟

4 portions

食材

La croûte de chorizo

½ c. à café de zeste d'orange râpé non traitée de préférence
½ c. à café de zeste de citron râpé non traité de préférence
30 g de parmesan coupé en morceaux
20 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
20 g de chapelure
25 g de chorizo coupé en morceaux

La sauce

50 g d'oignon coupé en deux
30 g de carotte coupée en morceaux
1 gousse d'ail
20 g de céleri branche coupé en tronçons
15 g d'huile d'olive
1 c. à café de concentré de tomate
1 dose de safran en poudre
50 g de pastis
200 g de bouillon de volaille lié
200 g de petits pois frais écossés

Le cabillaud et sa garniture

4 de pavés de cabillaud, sans peau avec la peau (130 g/pavé env.)
100 g de gros sel
12 coques fraîches, préalablement dégorgées
50 g d'eau
20 g d'huile d'olive
15 g de beurre demi-sel
300 g de supions nettoyés et émincés (voir "Information(s)")
30 g d'oignon rouge ciselé (voir "Conseil(s)")
30 g de fenouil ciselé (voir "Conseil(s)")
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à café d'écorce de citron confit détaillée en brunoise
20 g de chorizo détaillé en cubes
12 crevettes grises, décortiquées
1 piquillo ciselé (voir "Conseil(s)")

难易度

中级

营养价值每 1 portion

蛋白质 50 g

热量 2226 kJ / 532 kcal

脂肪 26.3 g

纤维 4.5 g

碳水化合物 13.8 g

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