Asperges sauce mousseline

Les asperges

• 500 g d'eau
• 1 c. à café de sel
• 24 asperges vertes, épluchées

La sauce mousseline

• 100 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide
• 3 jaunes d'œufs
• le jus d'1/2 citron jaune
• 50 g de lait froid
• 125 g de beurre demi-sel, froid et coupé en morceaux
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts