Spiced swordfish with pearl barley and cardamom (Nelly Robinson)
TM6 TM5

Spiced swordfish with pearl barley and cardamom (Nelly Robinson)

5.0 (2 đánh giá)

Nguyên liệu

  • 400 g pearl barley
  • 800 g water
  • 300 g Parmesan cheese, cut into pieces (3 cm)
  • 150 g manchego cheese, cut into pieces (3 cm)

Spice Mix

  • 30 g cumin seeds
  • 15 g ground lemon myrtle
  • 10 g black peppercorns
  • 5 g fennel seeds
  • 5 g pink peppercorns (optional)
  • 6 swordfish, fillets (approx. 165 g each - see Tips)

Cardamom mousse

  • 5 cardamom pods
  • 3 Szechuan peppercorns
  • 1 dried bay leaf
  • ¼ tsp fresh lemon thyme (see Tips)
  • 125 g liquid fish stock (see Tips)
  • 125 g full cream milk
  • 15 g soy sauce

Herb puree

  • 120 g extra virgin olive oil
  • 100 g fresh baby spinach leaves
  • 1 bunch fresh parsley, leaves only
  • 1 bunch fresh tarragon, leaves only
  • 1 bunch fresh coriander, leaves only

Risotto

  • 1 brown onion, cut into quarters
  • 1 garlic clove
  • 20 g extra virgin olive oil, plus an extra 2-3 tbsp to fry
  • 875 g liquid fish stock
  • 2 pinches sea salt
  • 2 pinches ground white pepper
  • 3 tsp unsalted butter
  • lemon juice, to drizzle
  • 150 g sour cream
  • 200 g frozen baby peas, thawed
  • 300 g frozen broad beans, thawed and shelled

Assembly

  • 2 g xanthan gum
  • 50 g unsalted butter
  • ½ lemon, juice only
  • 1 bunch fresh dill, leaves only, to garnish
  • 1 bunch sorrel, leaves only, to garnish
  • edible flowers, to garnish

Dinh dưỡng
trên 1 portion
Calo
5516.2 kJ / 1318.4 kcal
Chất đạm
74.2 g
Carbohydrate
82.3 g
Chất béo
79.2 g
Chất béo bão hòa
29.3 g
Chất xơ
23 g
Natri
1616.4 mg

Bạn có thích những gì bạn thấy? Công thức này và hơn 80 000 công thức khác đang chờ bạn khám phá!

Đăng ký miễn phí

Đăng ký bản dùng thử miễn phí 30 ngày của chúng tôi và khám phá thế giới Cookidoo®. Không có chuỗi đính kèm.

Thêm thông tin

Công thức nấu ăn tương tự

Hiển thị tất cả