Manzo alla Wellington con purè di patate e carote al vapore

Manzo alla Wellington

• 10 g di funghi porcini secchi
• 150 g di acqua bollente
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 700 g di filetto di manzo
• 300 g di funghi champignon, in quarti
• 2 scalogni, a metà
• 50 g di burro, a cubetti
• 3 - 4 rametti di timo fresco, solo foglie
• 120 g di vino Porto
• ½ - 1 cucchiaino di sale + q.b.
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato + q.b.
• 360 g di pasta sfoglia (vedere consigli)
• 1 uovo, sbattuto

Carote, purè e salsa

• 500 g di acqua
• 600 g di carote, a fette (5 mm)
• 350 g di latte
• 1000 g di patate, pelate, a fette (5 mm)
• 1 cucchiaino di sale marino
• 50 g di vino Porto
• sale q.b.
• pepe nero macinato q.b.
• 25 g di burro, a cubetti