Pasta con guisantes y muffins de fruta

Muffins de fruta

• 1 cucharadita de mantequilla
• 200 g de manzana pelada en trozos de 2 cm
• 40 g de agua
• 200 g de plátano en trozos
• 100 g de harina integral de trigo
• 200 g de harina de trigo
• 35 g de azúcar moreno
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de levadura química en polvo
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 100 g de copos de avena
• 60 g de yogur griego
• ½ cucharadita de canela molida
• 80 g de frambuesas frescas

Pasta y guisantes

• 1200 g de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 350 g de pasta corta seca (farfalle, macarrón, fusilli, etc)
• 5 g de aceite de oliva (y algo más para regar)
• 250 g de guisantes (frescos o congelados)

Salsa de parmesano

• 50 g de cebolla en trozos
• 1 diente de ajo
• 60 g de queso parmesano rallado (y algo más para espolvorear)
• 30 g de aceite de oliva
• 10 g de miel
• 50 g de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida

Terminación

• 100 g de hojas de rúcula
• 4 cucharadas de piñones tostados