Torta salata di pollo, funghi e patate dolci

Pasta sfoglia

• 200 g di burro, a pezzi (1-2 cm) congelato
• 200 g di farina + q.b.
• 90 g di acqua fredda
• ½ cucchiaino di sale

Cipolle caramellate

• 1 spicchio di aglio
• 20 g di burro
• 110 g di pancetta affumicata, a striscioline (2 cm)
• 250 g di cipolla, a spicchi
• 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• ½ cucchiaino di sale

Ripieno

• 600 g di acqua
• 500 g di petto di pollo, a dadini
• 220 g di patata americana dolce, a cubetti (2 cm)
• 3 rametti timo fresco, solo le foglie + q.b.
• 1 - 2 pizzichi di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 150 g di funghi champignon cremino, in quarti
• 40 g di burro
• 30 g di farina
• 1 dado per brodo di pollo
• 50 g di panna fresca liquida
• latte q.b. per spennellare