Alette di pollo agrodolci Sottovuoto con patate

Marinatura

• 60 g di cipolla a metà
• 2 spicchi di aglio senz'anima
• 20 g di cipollotto a rondelle (3 mm)
• 2 pizzichi di peperoncino piccante in polvere
• 10 g di zenzero, radice fresca, pelata e a fette (2 mm)
• 1 rametto di timo fresco
• 15 g di zucchero grezzo
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 30 g di succo d'arancia, spremuto fresco
• 30 g di succo di lime, spremuto fresco
• 20 g di salsa di soia
• 10 g di miele
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 500 g di ali di pollo

Ali di pollo marinate Sottovuoto

• 1400 - 1500 g di acqua (vedere consigli)
• 30 g di succo di limone
• 500 g di patate, con la buccia, a rondelle (0.5 cm)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 - 2 cucchiai di zucchero grezzo
• 3 rametti di timo fresco, le foglioline