Hamburguesa de betabel con cebolla caramelizada

Bollos de trigo integral

• 270 g de leche de soya
• 20 g de levadura fresca
• 15 g de azúcar morena
• 300 g de harina de trigo
• 100 g de harina integral (ver tip)
• 20 g de aceite de oliva
• ½ cdita de sal
• harina de trigo, para trabajar
• leche de soya, para barnizar
• mezcla de semillas (p. ej. pepitas, linaza, ajonjolí o girasol), para espolvorear

Hamburguesas de betabel

• 240 g de garbanzo cocido, sin líquido
• 30 g de pan molido
• 250 g de betabel cocido, en cubos
• 1 pizca de ajo en polvo
• 10 g de puré de tomate
• 1 ramita de perejil fresco, sólo las hojas
• ½ cdita de sal, o al gusto
• 2 pizcas de pimienta negra molida, o al gusto

Cebollas caramelizadas

• 300 g de cebolla morada, en gajos delgados
• 60 g de azúcar morena
• 20 g de vinagre
• 1 - 2 pizcas de sal
• rúcula, para servir
• 1 jitomate, rebanado