Samosas vegetarianas de boloñesa de lentejas y berenjena

Boloñesa de lentejas y berenjena

• 150 g de lentejas
• agua, la necesaria para remojar
• 150 g de cebolla, en trozos
• 2 dientes de ajo, pelados
• 150 g de zanahoria, en trozos
• 60 g de aceite de oliva extra virgen
• 300 g de berenjena, en cubos (2 cm)
• 80 g de vino tinto
• 200 g de jitomate triturado
• 2 hojas de laurel secas
• 1 cdita de tomillo seco
• 1 cdita de orégano seco
• ½ cdita de sal fina, o al gusto
• 2 pizcas de pimienta molida, o al gusto
• 16 láminas de pasta filo, (rectangular)

Salsa de yogur y menta

• 10 g de hojas de menta frescas
• 10 g de cáscara de limón amarillo, sólo la parte amarilla
• 150 g de yogur griego
• 10 g de jugo de limón amarillo
• 1 - 2 pizcas de sal, o al gusto
• 2 - 3 pizcas de pimienta molida, o al gusto