Kimbap aux légumes et bœuf sucré-salé jangjorim

• 400 g de riz à sushi
• 600 g d'eau
• 1 c. à café de sel
• 5 c. à soupe d'huile de sésame

Le bœuf sucré-salé

• 350 g de viande de bœuf à cuisson longue, en longues bandes étroites
• 2 échalotes, en quartiers
• 6 gousses d'ail
• 200 g de mirin
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 5 cm de gingembre frais, en tranches
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 120 g de sauce de soja claire
• 2 c. à soupe de miel
• 350 g d'eau
• 300 g de pousses d'épinards
• 1 carotte, en julienne
• 3 œufs
• 4 feuilles de nori
• 50 g de gingembre au vinaigre, pour sushis
• 1 c. à café de graines de sésame
• 1 c. à soupe d'huile de sésame