Génoise au caramel, crème fouettée aux fruits et sauce caramel

La sauce caramel

• 250 g de sucre en poudre
  sau 250 g de sucre roux
• 200 - 250 g de crème liquide 35% m.g.
• 30 g d'eau
• 1 c. à café de jus de citron
• 30 g de beurre doux

La génoise au caramel

• 3 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre pommade
• 120 g de lait
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 200 g de farine de blé
• 1 sachet de levure chimique

La crème fouettée

• 300 g de crème liquide 35% m.g.
• 30 g de sucre en poudre
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 150 g de framboises
• 150 g de mûres
• 150 g de myrtilles
• feuilles de menthe fraîche