Hirschrücken mit Kakaokruste und Schokoladen-Orangen-Butter
TM6

Hirschrücken mit Kakaokruste und Schokoladen-Orangen-Butter

4.0 (32 evaluări)

Ingrediente

  • 100 g Rotwein, trocken
  • 20 g Cognac
  • 5 Wacholderbeeren
  • 8 Pimentkörner
  • 1 Nelke
  • 2 geh. TL Thymian, getrocknet
  • 3 geh. TL Majoran, getrocknet
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 800 g Hirschrücken, sehnenfrei
  • 2 EL Öl
  • 20 g Panko
  • 180 g Butter, davon 50 g in Stücken, 30 g weich,100 g kalt, in kleinen Würfeln (2 cm)
  • 20 g Kakaonibs
  • 1 Eigelb
  • 20 g Röstzwiebeln
  • 60 g Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 TL Speisestärke
  • 3 EL Wasser
  • ½ TL geriebene Orangenschale
  • 20 g Orangensaft
  • 30 g Zartbitter-Schokolade (50% Kakao), in Stücken (5 mm)
  • 200 g Wildfond
  • 130 g Kirschkonfitüre
    sau 130 g Wild-Preiselbeeren

Valori nutritive
per 1 Portionen
Calorii
4226 kJ / 1010 kcal
Proteine
76 g
Carbohidrați
39 g
Grăsimi
58 g
Grăsimi saturate
32 g
Fibre
5 g
Sodiu
1742 mg

Vă place ceea ce vedeți? Această rețetă și mai mult de alte 80 000 vă așteaptă!

Înregistrați-vă gratuit

Înregistrați-vă pentru perioada de probă de 30 de zile și descoperiți universul Cookidoo®. Fără obligații.

Mai multe informații

Rețete alternative

Afișare toate