Szuvidált narancsos-kakukkfüves sertésszelet portói szósszal

Narancsos vaj

• 1 narancs
• 225 g vaj, sózatlan, kockákra vágva, hűtve
• 6 gerezd sült fokhagyma, házi (lásd javaslat) vagy 6 gerezd sült fokhagyma, bolti
• 15 g folyékony méz
• 1 csipet só
• 1 csipet feketebors, őrölt

Szuvidált sertésszelet

• 2 sertés szelet, csont nélkül (kb. 180-225 g egyenként, 2,5 cm vastag)
• só, ízlés szerint
• feketebors, őrölt, ízlés szerint
• 2 ág kakukkfű, friss, felosztva
• 1850 g víz, a zacskó teljes elmerítéséhez (legfeljebb a maximális töltési szintig)
• 30 g citromlé

Cseresznyeportói szósz

• 40 g mogyoróhagyma, darabolva
• 1 ág kakukkfű, friss, csak levelek, plusz a díszítéshez
• 200 g portói bor
• 30 g balzsamecet
• 30 g barna cukor
• 110 g meggy, kimagozva, fagyasztott, felolvasztva, félbevágva
• étolaj, pirítani