Albóndigas de berenjena con salsa de pimientos

Name: Albóndigas de berenjena con salsa de pimientos
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1 - 2 berenjenas; 1 - 2 cucharadas de aceite de oliva; 3 - 2 pellizcos de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida; 30 g de setas deshidratadas; 240 g de agua; 90 g de queso parmesano; 120 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 5 ramitas de perejil fresco; 10 hojas de albahaca fresca; 150 g de pan rallado; 1 huevo; 25 g de piñones; 200 - 250 g de calabacín; 200 g de zanahoria; 50 g de queso parmesano; 50 g de avellanas; 10 ramitas de perejil fresco; 2 dientes de ajo; 150 g de pimiento rojo asado en conserva; 400 g de tomate troceado en conserva; 60 g de aceite de oliva; 100 g de agua; 1 cucharada de vinagre de manzana; 1 cucharadita de pimentón; 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida; ½ cucharadita de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida

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Prep 25 min.

Total 2h 45 min.

6 raciones

Ingrediente

Albóndigas de berenjena

1 - 2 berenjenas (aprox. 500 g)
1 - 2 cucharadas de aceite de oliva
3 - 2 pellizcos de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
30 g de setas deshidratadas
240 g de agua
90 g de queso parmesano en trozos
120 g de cebolla en trozos
2 dientes de ajo
5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
10 hojas de albahaca fresca
150 g de pan rallado
1 huevo (L)
25 g de piñones

Salsa de pimientos

200 - 250 g de calabacín sin los extremos, en trozos de aprox. Ø 4 cm x 10 cm de largo
200 g de zanahoria sin los extremos, en trozos de aprox. 10 cm
50 g de queso parmesano
50 g de avellanas
10 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
2 dientes de ajo
150 g de pimiento rojo asado en conserva en tiras
400 g de tomate troceado en conserva
60 g de aceite de oliva
100 g de agua
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de pimentón
2 pellizcos de pimienta de Cayena molida
½ cucharadita de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida