Pardulas (petits gâteaux sardes à la ricotta)

• 500 g de ricotta

La pâte

• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 25 g de beurre
• 1 blanc d'œuf
• 70 g d'eau
• 1 pincée de sel

La farce

• 80 g de sucre en poudre
• le zeste d'un citron jaune non traité
• 1 jaune d'œuf
• 1 pistil de safran
• 25 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• ½ c. à café de levure chimique (¼ de sachet)
• sucre glace maison, pour la finition