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Menü: Gefülltes Schweinsnierstück mit Kartoffel-Pastinaken-Stampf, Mandarinen-Gugelhopf

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4.5 4 evaluare
Prep 2h
Total 2h 30 min.
4 Portionen
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Ingrediente

Mandarinen-Gugelhopf
  • Butter weich, etwas mehr zum Einfetten
    180 g
  • Hartweizengriess etwas mehr zum Ausstreuen
    35 g
  • Zucker
    200 g
  • Vanillezucker (8 g)
    1 Päckchen
  • Eier
    5
  • Mandarinen ergibt ca. 250 g Mandarinenstücke
    4
    250 g Mandarinenschnitze, aus der Dose
  • Sauerrahm
    200 g
  • Weizenmehl
    350 g
  • Maisstärke
    25 g
  • Backpulver (16 g)
    1 Päckchen
  • Salz
    1 Prise
  • Bio-Zitrone Schale abgerieben
    1
Gefülltes Nierstück und Sauce
  • Rosmarin, frisch Nadeln abgezupft
    3 Zweige
  • Thymian, frisch Blättchen abgezupft
    7 Zweige
  • Schalotten halbiert
    110 g
  • Knoblauchzehen
    2
  • Champignons geviertelt
    250 g
  • Olivenöl etwas mehr für die Marinade
    20 g
  • Frischkäse
    125 g
  • Herbes de Provence, getrocknet
    2 EL
  • Schweinsnierstück (ca. 19 cm x 10 cm x 6 cm)
    900 g
  • Pfeffer, frisch gemahlen zum Abschmecken
  • Salz zum Abschmecken
  • Butter in Stücken
    20 g
  • Rotwein
    100 g
    100 g Wasser
  • Rindsfond
    500 g
  • Wasser
    100 g
Kartoffel-Pastinaken Stampf und Fertigstellung
  • Brokkoliröschen
    250 g
  • Salz etwas mehr zum Würzen
    1 TL
  • Pastinaken geschält, in Stücken
    400 g
  • Kartoffeln mehligkochend, geschält, in Stücken (2-3 cm)
    600 g
  • Milch
    350 g
  • Butter
    30 g
  • Öl zum Braten
  • Maisstärke 2 EL Wasser aufgelöst
    2 EL
  • Muskatnuss, gemahlen
    1 Prise
  • Puderzucker

Dificultate

mediu

Valori nutritive per 1 Portion

Sodiu 1261 mg
Proteine 87 g
Calorii 8438 kJ / 2016 kcal
Grăsimi 97 g
Fibre 14.9 g
Grăsimi saturate 48 g
Carbohidrați 187 g

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