Tarte au caramel à la crème vanillée

La sauce au caramel

• 250 g de sucre en poudre
  sau 250 g de sucre roux
• 210 g de crème, min. 30% M.G.
• 1030 g d'eau
• 1 c. à café de jus de citron (voir conseil)
• 30 g de beurre, en un seul morceau
• 1 c. à soupe de vinaigre

La pâte sablée

• 250 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 140 g de beurre demi-sel, en morceaux, et un peu pour le cercle
• 100 g de sucre en poudre
• 1 oeuf

La crème chantilly à la vanille

• 50 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille, égrainée
• 300 g de crème liquide 35% m.g., très froide