Albondigas de lentejas con espaguetis en salsa de tomate

Albóndigas de lentejas

• 150 g de cebolleta en trozos de 3 cm
• 150 g de apio en trozos de 3 cm
• 150 g de zanahorias en trozos de 3 cm
• 20 g de aceite de oliva
• 300 g de lentejas rojas partidas
• 530 g de agua
• 30 g de tomate concentrado
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 100 g de pan rallado (y algo más para empanar)
• 3 huevos

Salsa de tomate

• 30 g de aceite de oliva
• 2 - 3 litros de agua
• 1 cucharada de sal
• 600 g de tomate troceado en conserva
• 30 g de tomate concentrado
• 20 g de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 500 g de espaguetis
• 30 g de yogur griego (y algo más para decorar)
• 60 g de pimiento rojo
• 2 - 3 de aceitunas negras sin hueso
• perejil fresco para decorar