Burgonyás-túrós csigák mártogatóssal

Burgonyás csigák

• 500 g víz
• 2 tk tengeri só
• 330 g burgonya, lisztes, darabokra vágva (3 cm)
• 60 g mogyoróhagyma, félbevágva
• 15 g kucsmagomba, szárított, 30 percig forrásban lévő vízben áztatva, majd kinyomkodva
  sau shiitake gomba, szárított, 30 percig forrásban lévő vízben áztatva, majd kinyomkodva
• 20 g vaj, sózatlan, darabolva
• 1 tojás, közepes (53-63 g)
• 1 ek kukorica keményítő
• 100 g Taleggio túró, darabokra vágva (2 cm)
• 275 g leveles tészta
• búzaliszt, lisztezéshez

Mártogatós

• 2 csepp Worcestershire szósz
• 200 g crème fraîche
• 1 ek citromlé
• ½ csokor metélőhagyma, friss, finomra vágva, plusz díszítéshez (opcionális)
• ¼ tk tengeri só
• ¼ tk feketebors, őrölt