Bûche de Noël à la fève tonka

Le biscuit joconde

• 4 œufs
• 135 g de sucre en poudre
• 110 g de poudre d'amande
• 50 g de farine de blé

Le bavarois au chocolat

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 150 g de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 150 g de crème liquide 35% m.g.
• 125 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux

La mousse vanille-tonka

• 150 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 200 g de lait
• ½ fève tonka râpée
• 2 jaunes d'œufs
• 35 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille et un récipient d'eau froide)
• 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
• cacao en poudre, pour la finition