Mini pan brioche con pulled pork

Pan brioche

• 400 g di farina manitoba
• 4 g di lievito di birra disidratato
  sau 15 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 70 g zucchero
• 20 g di latte intero
• 4 uova, medie (circa 60 g)
• 15 g di sale
• olio extravergine di oliva q.b.
• 170 g di burro a pezzi
• 250 g di acqua

Insalata di cavolo rosso

• 250 g di cavolo rosso a pezzi (5 cm)
• 100 g di carota, pelata e a pezzi (5 cm)
• 100 g di maionese
• 1 ½ cucchiaio di aceto di mele
• 10 g di senape di Digione
• 5 g di zucchero
• ¼ di cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato

Mini pan brioche

• 1 uovo, sbattuto
• semi di sesamo, a piacere

Pulled Pork

• 2 spicchi di aglio
• 100 g di cipolla in quarti
• 600 g filetto di maiale, a pezzi (2 cm)
• 500 g di acqua
• 1 cucchiaio di paprika in polvere, affumicata
• 10 g di zucchero grezzo di canna
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 5 g di sale
• 200 g di salsa barbecue