Medallones de merluza con remolacha y ensalada de rúcula

Name: Medallones de merluza con remolacha y ensalada de rúcula
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 20 g de aceite de oliva virgen extra; 200 - 250 g de remolacha cocida; 40 g de zumo de naranja recién exprimido; 10 g de vinagre de sidra; 20 g de aceite de oliva virgen extra; 3 - 4 pellizcos de sal; 1800 g de agua; 30 g zumo de limón recién exprimido; 4 medallones de merluza; 2 pellizcos de pimienta molida; 4 pellizcos de tomillo seco; 100 g de rúcula

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Prep 20 min.

Total 1h 35 min.

2 raciones

Ingrediente

20 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para el pescado)
200 - 250 g de remolacha cocida en láminas finas (2 mm).
40 g de zumo de naranja recién exprimido
10 g de vinagre de sidra
20 g de aceite de oliva virgen extra
3 - 4 pellizcos de sal
1800 g de agua
30 g zumo de limón recién exprimido
4 medallones de merluza (aprox. 100 g c/u) (ver sugerencia)

4 lomos de rape sin piel ni hueso, (aprox. 100 g c/u)
2 pellizcos de pimienta molida
4 pellizcos de tomillo seco
100 g de rúcula