Hackbraten mit Pilzen

Hackbraten

• 20 g Weissbrot, vom Vortag, in Stücken (3 cm)
• 60 g Parmesan, in Stücken (2–3 cm)
• 60 g gemischtes Gemüse (Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilie), in Stücken (3 cm)
• 400 g Rindshackfleisch
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 100 g Tiroler Speck, in dünnen Scheiben

Sauce und Beilagen

• Olivenöl, nativ und etwas mehr zum Einfetten
• 500 g Kartoffeln, geschält, in Scheiben (½ cm) oder Würfel (3–4 cm)
• 150 g Pilze, frisch, in Scheiben
• 1 TL Salz
• 30 g Schalotten halbiert
  sau 30 g Zwiebeln, in Stücken
• 30 g Olivenöl, nativ
• 150 g Pilze, frisch, in Scheiben
• 100 g Weisswein, trocken
• 300 g Wasser
• 1 Fleischbouillonwürfel (für 0,5 l)
• 1 Prise Pfeffer, gemahlen