Bûche roulée noisette-café

La crème mascarpone

• 160 g de crème liquide 35% m.g.
• 250 g de mascarpone
• 80 g de sucre glace maison

Le biscuit et les noisettes

• 150 g de noisettes décortiquées
• 5 œufs blancs et jaunes séparés
• 180 g de beurre à température ambiante, coupé en morceaux
• ½ c. à café de café instantané
• 5 g de cacao en poudre non sucré
• ½ c. à café d'extrait naturel de café
• 200 g de sucre en poudre
• 150 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique 1 demi-sachet

La ganache au chocolat

• 200 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.