Waadtländer Flammkuchen

Teig

• 220 g Wasser, lauwarm
• 1 TL Zucker
• ½ Würfel frische Hefe (ca. 20 g)
  sau 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 400 g Mehl, und etwas mehr zum Auswallen
• 30 g Olivenöl
• 1 ½ TL Salz

Fertigstellung

• 2 Bundzwiebeln, mit dem Grün, halbiert, Grün in Stücken (3 cm)
• 180 g Crème fraîche
• ¼ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 380 g Kartoffeln, festkochend, geschält, in gehobelten Scheiben (1 mm)
• 300 g Saucisse aux choux (Kabiswurst), aufgeschnitten, Inneres herausgeschabt, zerzupft
  sau 300 g Waadtländer Saucisson