Sonnenblumen-Leinsamen-Brote

Weizensauerteig

• 100 g Wasser
• 10 g Anstellgut (Apfel-Weizensauerteig)
• 100 g Weizenmehl Type 550 oder 700

Quellstück

• 50 g Sonnenblumenkerne
• 40 g Leinsamen
• 90 g Wasser

Hauptteig

• Öl zum Einfetten
• 200 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
• 5 g frische Hefe
• 140 g Weizen-Vollkornmehl (siehe Tipp)
• 160 g Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 ½ TL Salz (7-9 g)