Panini al vapore con pulled pork

Panini al vapore

• di olio, per oliare
• 300 g di acqua
• 3 cucchiaini di lievito secco
  sau 30 g di lievito fresco, sbriciolato
• 500 g di farina
• 2 cucchiaini di sale

Pulled pork

• 1000 - 1200 g di spalla di maiale, disossata
• 3 spicchi di aglio
• 120 g di cipolla rossa (circa 1 cipolla), tagliata in due metà
• 110 g di carota (circa 1 carota), tagliata in quarti
• 80 g di gambo di sedano (circa 2 gambi), tagliati in quarti
• 80 g di bulbo di finocchio (circa 1/2 bulbo), tagliato a fette sottili
• 2 di mela acidula (Es. Granny Smith), senza buccia e tagliata in otto spicchi
• 40 g di olio di oliva
• 2 cucchiaini di paprica, affumicata, in grani
  sau 2 cucchiaini di paprica dolce
• 1 cucchiaino di senape
• ½ cucchiaino di peperoncino rosso, secco, macinato
• 1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna
• 80 g di aceto
• 50 g di melassa
  sau 50 g di golden syrup (sciroppo di zucchero)
• 1 cucchiaio di dado di pollo per brodo fatto in casa
  sau 1 cubetto dado di pollo per brodo (per 0.5 l)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 - 2 cucchiai di latte, per spennellare
• insalata verde, come contorno