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Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix
Prep 20 min.
Total 4h
6 portions
Ingrediente
La crème de citron (la veille)
-
de jus de citron160 g
-
de sucre en poudre220 g
-
de zeste de citron jaune non traité râpé et un peu pour la finition3 c. à café
-
œufs3
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de beurre doux coupé en parcelles300 g
Les jaunes d'œufs confits
-
de sucre de canne complet non raffiné type muscovado70 g
-
jaunes d'œufs6
-
le zeste de 2 citrons verts non traités râpé
Les blancs
-
feuille de gélatine alimentaire (1,9 g /feuille) et un récipient d'eau froide1
-
de blanc d'œuf75 g
-
de sucre en poudre60 g
-
d'eau300 g
-
de sucre glace maison2 c. à café
Valori nutritive per 1 portion
Calorii
363.2 kcal /
1535.2 kJ
Proteine
8.5 g
Grăsimi
8.8 g
Carbohidrați
62.7 g
Fibre
0.2 g
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Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états !
9 rețete
Franța
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