Teigtascherl mit Spinatfülle und Basilikumpesto (vegan)

Nudelteig

• 150 g Hartweizengrieß, fein
• 25 g Weizenmehl, universal
• ½ TL Salz
• ¼ TL Kurkuma, gemahlen
• 2 TL Olivenöl
• 90 g Wasser

Basilikumpesto

• 50 g frische Petersilie, Blättchen und Stängel grob geschnitten
• 25 g frisches Basilikum, Blättchen und Stängel grob geschnitten
• 100 g Pinienkerne
• 125 g Olivenöl
• 1 - 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst, nach Geschmack
• 1 Prise Salz

Spinatfülle

• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 100 g Babyspinat, frisch, gewaschen und trocken geschleudert
• 20 g Olivenöl
• 30 g vegane Sahne, zum Kochen
  sau 30 g Mandelsahne, selbst gemacht
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen

Fertigstellung der Teigtascherl

• etwas Weizenmehl, universal, für die Arbeitsfläche