Roulé de saumon et pamplemousse, crème ciboulette

Le sablé parmesan et sarrasin

• 130 g de parmesan, coupé en morceaux
• 70 g de farine de sarrasin
• 120 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
• 100 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux

Le roulé de saumon

• 100 g de fromage frais, type Philadelphia, très froid
• 50 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide
• 30 g de jus de citron
• 10 g de ciboulette fraîche, ciselée
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 8 tranches de saumon fumé
• 2 pamplemousses roses, détaillés en suprêmes