Cheesecake fraise-ricotta

La base aux biscuits bretons

• farine, pour le moule
• 50 g beurre doux mou, et un peu pour le moule
• 280 g de biscuits sablés au beurre, type palets bretons

La crème à la fraise

• 2 œufs
• 75 g de sucre en poudre
• le jus d'un citron jaune
• 25 g de beurre doux
• 100 g de fraises
• ½ c. à café d'agar-agar

Le cheesecake

• 3 œufs
• 110 g de sucre en poudre
• 200 g de ricotta
• 1 citron jaune, zeste et jus
• 70 g de farine de blé
• 200 g de lait
• 1 pincée de sel
• fraises fraîches, pour la finition
  sau framboises fraîches, pour la finition