• 

  50 g de maíz frito

Crema reina

• 

  100 g de almendras crudas sin piel
• 

  200 g de puerros cortados en rodajas (solo la parte blanca)
• 

  120 g de zanahoria en trozos
• 

  2 dientes de ajo
• 

  70 g de mantequilla
• 

  50 g de aceite de oliva virgen extra
• 

  1 pechuga de pollo sin piel cortada en trozos de 4 cm (aprox. 200 g)
• 

  1200 g de caldo de ave
• 

  1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 

  1 pellizco de nuez moscada molida

Quenelles

• 

  90 g de cebolla
• 

  40 g de aceite de oliva virgen extra
• 

  40 g de harina
• 

  100 g de leche
• 

  1 pellizco de sal
• 

  1 pellizco de pimienta blanca molida
• 

  30 g de queso parmesano rallado
• 

  1 clara de huevo

Terminación

• 

  100 g de nata
• 

  1 cucharadita zumo de limón
• 

  1 cucharadita de sal
• 

  1 yema de huevo