Jardinera de verduras a la menta

Name: Jardinera de verduras a la menta
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 diente de ajo; 2 - 3 ramitas de menta fresca; 30 g de queso parmesano; 1 pellizco de pimienta negra molida; 60 g de aceite de oliva; 80 g de cebolleta; 20 g de aceite de oliva; 50 g de espinacas baby frescas; 350 g agua; 1 cucharadita concentrado de caldo de verduras casero; 200 g de patata; 250 g de zanahoria; 250 g de judías verdes redondas frescas; 350 g de guisantes congelados; 2 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 150 g de espárragos blancos (en conserva)

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Preparo 10min

Total 40min

4 raciones

Ingredientes

Pesto de menta

1 diente de ajo
2 - 3 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
30 g de queso parmesano
1 pellizco de pimienta negra molida
60 g de aceite de oliva

Verduras

80 g de cebolleta en trozos de 2 cm
20 g de aceite de oliva
50 g de espinacas baby frescas
350 g agua
1 cucharadita concentrado de caldo de verduras casero

½ pastilla de caldo de verduras
200 g de patata pelada, en dados de 2 cm
250 g de zanahoria pelada, en rodajas de 1 cm
250 g de judías verdes redondas frescas en trozos de 5 cm
350 g de guisantes congelados
2 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta molida
150 g de espárragos blancos (en conserva) en trozos de 5 cm (escurridos)