Sushi-Burger

Sushi-Buns

• 50 g Reisessig
• 20 g Zucker
• 15 g Reiswein (Mirin)
• ¾ TL Salz
• 3 Nori-Blätter, in Stücken
• 1 TL schwarzer Sesam
• 1 TL Sesam
• 200 g Sushi Reis
• 260 g Wasser
• Öl zum Einfetten

Gurken-Wasabi-Relish

• 10 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 30 g Zwiebel, halbiert
• 100 g Salatgurke, geschält, entkernt, in Würfeln (2 cm)
• ½ TL Salz
• 40 g Reiswein (Mirin)
• 1 TL Speisestärke
• 40 g Zucker
• ½ TL Wasabipaste

Teriyaki-Lachs und Fertigstellung

• 50 g Möhren
• 50 g Knollensellerie
• 50 g Porree
• 2 Lachsfilets, frisch, ohne Haut (à ca. 100 g)
• 50 g Teriyaki-Sauce
• 2 Prisen Pfeffer
• 300 g Wasser
• 80 g Mango, reif, in dünnen Scheiben