Berenjena vegana al curry de Massaman

Berenjena vegana al curry de Massaman

3.9 10 avaliações

Preparo 15min

Total 50min

4 porciones

Ingredientes

120 g de cebolla blanca en cuartos
30 g de cacahuates tostados sin sal
1 chile de árbol rojo sin semillas, en trozos
30 g de aceite de oliva
50 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido
450 g de agua
500 g de berenjena en cubos (1-2 cm)
2 cdas de aceite de oliva para rociar
sal para sazonar
1 cdita de concentrado de caldo de verduras en polvo
35 g de fécula de maíz
150 g de leche de coco
30 g de pasta de curry tailandesa
20 g de miel de agave
1 cdita de sal
250 g de garbanzo blanco cocido escurrido
100 g de ejotes
100 g de champiñones en mitades
hojas de cilantro, frescas para decorar

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 porción

Sódio 811.8 mg

Proteína 10.2 g

Energia 1753.5 kJ / 419.1 kcal

Gordura 25.7 g

Fibra 9.6 g

Gordura saturada 7.9 g

Hidratos de carbono 38.4 g

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