Espárragos blancos frescos con patatas y salsa holandesa

Name: Espárragos blancos frescos con patatas y salsa holandesa
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1000 - 1500 g de espárragos blancos; 1100 g de agua; 2 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de azúcar; 700 g de patatas de guarnición; 20 - 40 g de agua; 10 - 20 g de zumo de limón; 175 - 350 g de mantequilla; 4 - 8 yemas de huevo; ¼ - ½ cucharadita de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

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Preparo 20min

Total 1h

4 raciones

Ingredientes

Espárragos y patatas

1000 - 1500 g de espárragos blancos frescos

1000 - 1500 g de espárragos verdes, frescos
1100 g de agua
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
700 g de patatas de guarnición

600 g de patatas