Rote-Bete-Burger

Brötchen

• 600 g Wasser
• 15 g frische Hefe
• 100 g Milch
• 30 g Zucker
• 500 g Weizenmehl Type 550 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 3 Eier, davon 1 Ei verquirlt
• 80 g Butter, weich, in Stücken
• 2 Prisen Salz
• 2 EL Sesam

Joghurtsauce

• ½ Knoblauchzehe
• 1 EL Tahin
• 3 Prisen Salz
• 3 Prisen Pfeffer
• 250 g Naturjoghurt

Rote-Bete-Patties und Fertigstellung

• 10 g Olivenöl und etwas mehr zum Bestreichen
• 70 g Möhren, in Stücken
• 4 Knoblauchzehen
• 260 g Kichererbsen, aus der Dose, abgetropft
• 80 g Buchweizen-Mehl
• 370 g Rote Bete, gekocht, in Stücken
• 20 g Kürbiskerne
• 30 g Leinsamen
• 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 ½ TL Salz
• ¾ TL Pfeffer
• 12 Blätter gemischter Blattsalat