Pasta med spinat og sitron

Pasta

• 150 g lupinmel (se tips)
• 70 g maisstivelse, pluss ekstra til dryssing
• 1 ½ ts xanthan gum
• 1 klype muskatnøtt, malt
• 60 g spinatblad, fersk
• 2 ts salt
• 2 egg
• 2040 g vann

Sitronsaus

• 50 g parmesanost, delt i biter (3 cm), pluss ekstra til servering
• 500 g vann
• 2 bunter asparges, grønn, delt i biter (ca. 4 cm)
• 1 hvitløksfedd
• 30 g smør, usaltet
• 120 g helmelk
• 250 g mascarpone
• ½ sitron, kun saft (ca. 20 g)
• ¼ ts salt
• ½ ts malt svart pepper
• sitronolje, til servering (valgfritt)