Miso-Udon-Suppe

Soja-Eier

• 100 g Sojasauce
• 60 g Mirin
• 800 g Wasser und etwas mehr zum Abschrecken
• 6 Eier, zimmerwarm

Miso-Suppe

• 20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote, frisch, nach Wunsch entkernt
• 40 g Sesamöl, geröstet
• 30 g Miso-Paste
• 200 g Champignons, in Scheiben
• 150 g Möhren, in Scheiben (ca. 5 mm)
• 1000 g Wasser
• 100 g Babyspinat
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 100 g Mungobohnensprossen, frisch
• 230 g Udon-Nudeln, instant, vorgegart