Lachsforelle mit Senf-Hollandaise und Ofenkartoffeln

Ofenkartoffeln und Lachsforellen

• 1000 g Kartoffeln, klein, z.B. Drillinge, längs halbiert
• 2 EL grobes Salz
• 2 EL Olivenöl und etwas mehr zum Braten
• 4 Stück Lachsforelle, frisch (600–800 g)
• Salz zum Würzen
• Mehl zum Bemehlen
• Butterschmalz zum Braten

Senf-Hollandaise

• 200 g Butter, weich, in Stücken
• ½ EL Zitronensaft
• 50 g Weißwein
• ¼ TL Salz
• 1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen
• 4 Eigelb
• 3 TL Senf, grob (z.B. Maille à l`Ancienne)