Pizza con tomate y mozzarella frescos

Masa

• 220 g de agua
• 1 cucharadita de azúcar
  ou 1 cucharadita de melaza de cebada malteada
• 20 g de levadura prensada fresca
  ou 2 cucharaditas de levadura de panadería deshidratada (10 g)
• 400 g de harina de fuerza
• 30 g de aceite de girasol (y algo más para engrasar)
• 1 cucharadita de sal

Cobertura

• 100 g de tomate triturado en conserva
• 2 hojas de albahaca fresca (limpias y secas)
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 10 g de aceite de oliva virgen extra

Terminación

• harina de fuerza para espolvorear
• 4 hojas de albahaca fresca (limpias y secas)
• 2 pellizco de sal
• 16 tomates cherry cortados en dos
• 90 g de rúcula
• 200 g de queso burrata
  ou 200 g de mozzarella fresca de búfala