Fischfilet im Basilikumteig

Basilikumteig

• 60 g Parmesan, in Stücken
• ½ Bund Basilikum, abgezupft
• 2 Eier
• 60 g Mehl
• 70 g Mineralwasser
• ¼ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer

Tomatensauce und Fischzubereitung

• 1 Gemüsezwiebel, geviertelt
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Olivenöl
• 1 rote Paprika, in Stücken
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 30 g Tomatenmark
• 1 TL italienische Kräuter, getrocknet
• 1 Prise Cayenne-Pfeffer
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• 1 TL Zucker
• 800 g Fischfilets (z.B. Rotbarsch, Seelachs), in großen Stücken (ca. 5 cm)
• 3 EL Zitronensaft zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• 200 g Öl zum Frittieren