Cappellacci di zucca

Pasta all'uovo

• 300 g di farina tipo 00 + q.b. per infarinare
• 3 uova
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 500 g di polpa di zucca, tipo "violina" a pezzi (2-3 cm)
• 150 g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi a pezzi (2-3 cm)
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di noce moscata in polvere