Vichyssoise au haddock

La vichyssoise

• 500 g de filet de haddock (1 filet)
• 300 g de blancs de poireau, coupés en tronçons
• 2 c. à soupe rases d'huile d'olive
• 1 pincée de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 300 g d'eau
• 300 g de pommes de terre, détaillées en dés
• 400 g de lait

Le tartare de haddock

• 1 c. à soupe rase d'huile d'olive
• 1 bouquet de ciboulette fraîche, ciselé
• 5 feuilles de coriandre fraîche, ciselées
• le zeste d'un citron vert non traité