Rouleaux de crevettes Tempura

Name: Rouleaux de crevettes Tempura
Prep time: 55 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 36 morceaux
Ingredients: 20 grosses crevettes crues décortiquées; 1000 g d'eau; 250 g de riz à sushi; 2 c. à soupe de vinaigre de riz; 1 c. à café de sucre; 1 c. à café de sel de mer; 3 c. à café de sauce sriracha; 3 c. à soupe de mayonnaise; d'huile de tournesol; 140 g de farine de blé; 1 c. à soupe de maïzena; 260 g d'eau minérale gazeuse; 4 feuilles de nori; 2 c. à soupe de graines de sésame grillées; 2 piments jalapeño frais; ¼ de concombre; ½ avocat; de sauce soja