Navarin de veau au safran et légumes printaniers

Name: Navarin de veau au safran et légumes printaniers
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 bouquet de persil plat frais; 1 bouquet de coriandre fraîche; 1 c. à café d'origan déshydraté; 80 g d'oignon; 2 gousses d'ail; 100 g de carottes; 30 g de beurre doux; 600 g de veau; 15 g d'huile d'olive; 100 g de tomates; 600 g d'eau; 2 c. à café de fond de veau; 1 bouquet de ciboulette fraîche; 1 c. à café de cumin en poudre; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu; 1 pincée de safran; 400 g de petites pommes de terre nouvelles; 8 carottes nouvelles; 200 g de pois gourmands