Pierogi z kapustą i grzybami

Farsz

• 100 g grzybów, suszonych (np. borowików, podgrzybków)
• 600 g wody
• 500 g kapusty kiszonej, dobrze odsączonej
• 100 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 50 g korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki
• 120 g cebuli, pokrojonej na kawałki
• 30 g oliwy z oliwek
• 50 g masła, pokrojonego na kawałki
• 1 ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• ½ łyżeczki cukru

Ciasto

• 550 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 30 g oliwy z oliwek
• 300 g wody, ciepłej, plus dodatkowa ilość do gotowania pierogów
• sól, do gotowania pierogów