Tartine de pesto à la menthe, écrasé de petits pois et œuf mollet

Le pesto à la menthe

• 30 g de parmesan en morceaux
• 1 gousse d'ail
• 20 g de jus de citron
• 25 g de pignons de pin
• 20 g de menthe fraîche feuilles seulement
• ½ c. à café de sel
• 2 pincées de poivre moulu
• 50 g d'huile d'olive

L'écrasé de petits pois et d'avocat

• 200 g d'eau bouillante
• 200 g de petits pois, frais ou surgelés (voir « Conseil(s) »)
• 5 feuilles de menthe fraîche
• 1 avocat en morceaux
• 20 g de jus de citron
• ¼ c. à café de sel
• 2 pincées de poivre moulu

Les œufs mollets

• 4 œufs moyens (53-63 g) froids
• d'eau jusqu'au marquage 1 litre (l)

L'assemblage

• 4 tranches de pain grillées
• feuilles de menthe fraîche pour le service
• poivre moulu pour l'assaisonnement
• sel pour l'assaisonnement