Arrosto di vitello con asparagi confit

Name: Arrosto di vitello con asparagi confit
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: olio extravergine di oliva; 15 g di sale grosso; 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati; 1 foglia di alloro fresca; 1 spicchio di aglio; 1 foglia di salvia fresca; 2 bacche di ginepro; 4 scalogni; 800 g di fesa di vitello; 1500 g acqua; 400 g di asparagi; 15 g di olio extravergine di oliva; 1 - 2 pizzichi di sale; 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato; 1 pizzico di aglio in polvere; 30 g di succo di limone; 50 g di vino bianco secco