Menù: Zuppa di verdure; Polpette e cavoletti di Bruxelles

Polpette e cavoletti di Bruxelles

• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di menta fresca, le foglioline
• 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 40 g di pecorino, a pezzi (2-3 cm)
• 40 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (2-3 cm)
• 60 g di pane (fresco o raffermo), a pezzi, ammollato in acqua e strizzato
• 60 g di latte
• 150 g di carne trita di vitello
• 150 g di carne trita di manzo
• 100 g di carne trita di maiale
• 1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di cavoletti di Bruxelles, a metà

Vellutata di verdure

• 70 g di cipollotti, a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 500 g di verdure miste (ad es. carote, fagiolini, zucchine, sedano, pomodori, foglie di bietola), a pezzi (2 cm)
• 600 g di acqua
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 1 pizzico di sale